المحطة الإخبارية جريدة إليكترونية شاملة
كتبت منةالله
في كل عزومةٍ مصريةٍ عامرةٍ بالبهجة، يظل الأرز المعمّر بقطع اللحم نجم المائدة بلا منازع؛ فهو طبق يختزل في كل ملعقة تاريخ الريف المصري الغنيّ ومذاق الحليب الطازج وسخاء اللحوم الفاخرة. وبينما يعيد هذا الطبق إحياء ذكريات الجدّات وأفران الطين التراثية، يؤكّد خبراء التغذية أن تركيبته المتوازنة تمدّ الجسم بالبروتين، والكالسيوم، والنشويات المعقّدة التي تمنح طاقة مستدامة.
«الأرز المعمّر يحكي قصّة الأرض والبيت المصري… وكل مكوّن فيه له دور أساسي في تحقيق القوام الكريمي الفاخر»، تقول الشيف نيفين عبّاس في حوار خاص لـ«قسم المطبخ»، كاشفةً عن طريقتها السهلة والمضمونة التي تضمن نجاح الطبق من أوّل تجربة.
المقادير (تكفي 6 أشخاص)
المكوّن الكمية
قطع لحم فيليه (مكعّبات متوسطة) حسب الرغبة
ملح ملعقة صغيرة (أو حسب الذوق)
زبدة 2 ملعقة كبيرة
سـمـن 1 ملعقة كبيرة
كوب أرز مصري مغسول ومصفّى 1 كوب
ليتـر حليب بقري كامل الدسم 1 ليتـر
كريمة طهي 1 كوب
عبوّة قشطة بلدي 1 عبوة (200 جم تقريبًا)
خطوات التحضير
1. التحمير الأوّلي
في مقلاة عميقة على نار متوسطة، تسيح الزبدة والسمن ويُضاف رشة ملح، ثم تُشوَّح مكعبات اللحم حتى تكتسب لونًا ذهبيًّا من جميع الجهات. تُرفع وتُترك جانبًا.
2. تحضير الطاجن
يُسخَّن الفرن مسبقًا على حرارة 200 °م. في طاجن فخار أو بايركس، يُوضع الأرز مع ملعقة صغيرة من السمن المتبقي ورشة ملح، ويُقلَّب برفق حتى تتغلف الحبات.
3. إضافة السوائل
يُسكب الحليب الساخن والكريمة فوق الأرز، ويُقلَّب الخليط حتى يتجانس. بعدها تُوزَّع مكعبات اللحم بالتساوي، لتتخلّل حبات الأرز.
4. اللمسة الكريمية
تُفرد القشطة على السطح بطبقة متجانسة؛ هذه الخطوة تمنح الوجه قشرة ذهبية لامعة وطعمًا كريميًّا لا يُقاوم.
5. الخبز والتقديم
يُغلق الطاجن بورق فويل بإحكام، ويدخل الفرن لمدة 45 ـ 50 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تمامًا ويصبح الوجه مُحمّرًا. يُترك 10 دقائق ليرتاح ثم يُقدَّم ساخنًا مزينًا ببقدونس مفروم أو رشة فلفل أسود.
الحليب الدافئ يسرّع نضج الأرز ويمنحه قوامًا كريميًّا.
استخدمي لحم الفيليه قليل الدهن لتظل القطع طرية بعد الطهي الطويل.
القشطة البلدي تصنع الفارق في النكهة واللون؛ تجنّبي البدائل الخفيفة إذا رغبتِ في نتيجة مثالية.
عند التقديم، أضيفي رشة جوزة الطيب لمنح الطبق لمسةً عطريةً مميزة.
قيمة غذائية في طبق واحد
خبراء التغذية يشيرون إلى أن وجبة متوسطة (نحو 350 جم) من الأرز المعمّر بقطع اللحم توفّر:
25 جم بروتين من اللحم والألبان.
650 سعرًا حراريًّا يمنح طاقة كافية ليوم شتوي طويل.
كالسيوم يعادل كوبًا من الحليب، مهم لصحة العظام.
دهون طبيعية تساعد على امتصاص الفيتامينات الدهنية (A، D).
سواء أعددتهِ لوليمة رمضان أو لغداء عائلي دافئ، سيظل الأرز المعمّر بقطع اللحم شهادة حيّة على عبقرية المطبخ المصري في تحويل المكوّنات البسيطة إلى وليمة تُسعد الحواس وتغذّي الروح قبل الجسد. جرّبيه بطريقة الشيف نيفين عبّاس وتمتّعي بطبق يُضفي على سفرتك لمسة الأصالة والفخامة.
